Les produits alimentaires à base de blés issus de variétés paysannes contiendraient un réseau de gluten moins complexe, facilitant ainsi leur digestibilité...

Ces variétés, cultivées par un petit nombre d'agriculteurs en AB sont transformées en pain ou en pâtes. La variété est-elle seule en cause ? Quels sont les facteurs connus à ce jour, du choix de la variété à tous les processus de transformation, qui peuvent jouer un rôle sur la digestibilité des pains et des pâtes? 

Avec Marie-Hélène Robin, Enseignante-chercheure en Protection des cultures à l’Ecole d'Ingénieurs de PURPAN, chercheure associée INRA, Unité AGroécologie-Innovations-Territoires – AGIR (Inra, Toulouse INP).